白水洋豆腐：才到舌尖，却上心间。

一直想写一写白水洋豆腐，那种对豆腐的热爱，源于童年时代的一种眷恋之情。小时在农村，听着卖豆腐的声音长大。“卖——豆——腐——喽”，那拖着长长尾音的叫卖声，回荡在乡村的上空，如一曲动人的音乐。

对于一个情系家乡的人，那记忆中的豆腐总是不断牵扯着我的心。

自从全家迁到城里，再也听不到卖豆腐的吆喝声了。只是母亲每一次从白水洋回来，总会给我带豆腐；我亦是，回乡下也会记得买。当温热的豆腐放入车里的那一瞬间，醇厚的香气顷刻溢满整个车子，直沁心脾。而我尘封已久的思绪，也随着豆腐清香悠然飘荡……

这是一方水土，把我们生命中最亲切、最有味的一部分化作一缕精神的馨香。

隔壁大园村在联合国机构工作的蔡永胜曾写过他卖豆腐的母亲：我妈除了“农村妇女”以外，如果说还有别的职业，就是在我高中那几年开始，在家做豆腐，卖给附近各村村民。有人来家里取，但更多的，还是她一大早就头顶着豆腐板，稳稳的，在村里吆喝着“卖豆腐了”，声音清脆响亮。村里卖不完，就走到邻村继续卖，一直卖到我研究生毕业开始工作。

当我被外交部录用，打电话告诉她，有点开始耳聋的她把“外交部”听成“卖豆腐”，还被亲友传为笑谈。

经常回忆起小时候过年前后，家里做豆腐，我老抢着推石磨的情形。绳子连着屋顶，丁字型的木头磨具，往前一推，石磨就转一圈，四周就流下豆腐汁来。

平时看到或听到“豆腐西施”这几个字，我也就会想起我妈，从小就觉得她也是西施，在我眼里永远是最漂亮的。

白水洋豆腐在我老家台州临海特别有名，应该也有我妈这样的普通人的一份功劳。她们传承着祖祖辈辈的传统做法，它背后的工艺，已经成为了浙江“非物质文化遗产”。

“蔷薇开处处， 想似当年故乡路。”一种家乡的风味，情系隔海相望的亲人。

谢谢何丽萍提供的几幅照片

我国是豆腐的发源地，相传在公元前164年,由淮南王刘安所发明。理学大师朱熹有诗曰：“种豆豆苒稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。”

后经鉴真大师传入日本，之后又随着华人各处侨居带到了全世界。因为喜爱，还特意音译了一个英文单词，“Tofu”，谐音“多福”“多富”。这特别美好的寓意，也给予了豆腐更多的文化内涵。

豆腐自问世以来，就以其丰富的营养、鲜美的滋味、深厚的底蕴和独特的文化为历代文人墨客所称颂。

陆游曾赋诗：“浊酒聚邻曲，偶来非宿期。拭盘推连展，洗釜煮黎祁。”诗中描写了豆腐的工艺流程，磨砺而出的豆腐被农家当作美食用来款待亲友，一派祥和的农家乐景象。“谁道黎祁美，不及大官羊？”清人田雯把豆腐提升到了与羊肉的味道相媲美。诗中的“黎祁”为古人对豆腐的别称。

苏轼也有《豆腐诗》：“箸上凝脂滑，铛中软玉香。”认为豆腐细腻温软的质地和口感如玉般温润，给豆腐极高的赞誉。

这些吟咏豆腐的诗句建构成了一幅美丽的风景，极大丰富和提升了中国的豆腐文化内涵。

从淮南王传承至今，从寿县传遍中国、远赴海外，豆腐已经成为世界性的大众食品。小小的一块豆腐，不仅丰富了人们的餐桌，也成为中外文化碰撞交流的见证。

中华民国时期教育家、故宫博物院创建人之一李石曾在法国开办了一家豆腐公司，李先生可以说是把中国这种特有的食品——豆腐推行到海外的第一人。李先生把豆腐干以化学方法使之硬化，成为腐石。刻了一枚豆腐图章，印文便是那句东坡的诗：“铛中软玉香”。

李石曾和他的豆腐厂

曾有旅美华人写道：请美国人吃饭，桌上如有一碟豆腐，很自然地就多了些谈资。我会向他们解释从黄豆做成豆腐的过程，他们也都会让我教他们“豆腐”这两个字怎么读。客人们有的把“豆腐”读成了“多福”，有的读成了“斗佛”，真是热闹。最妙的是有一位美国朋友居然把“豆腐”读成了“杜甫”。等我说明“杜甫”是中国唐朝大诗人的名字之后，大家前仰后合，笑成一团。有人说过：一个宴会是否成功，全听笑声的多少。若是我们用这个标准来判断，在请美国人吃饭的时候，有一碟豆腐，包管宾主尽欢。

饮食文化，是中国文化的重要部分。味蕾的艺术有时还真不一定与食材的珍稀度成正比，而是体现于其历史的传承与自然的选择中。

大俗即大雅，对于更多的人来说，一盘豆腐便足以守护心中的人间烟火。

2009年６月，白水洋豆腐制作技艺入选第三批浙江省级非物质文化遗产保护名录（代表性传承人周福娥，白水洋镇上元地罗家老屋）。这是一份宝贵的历史文化遗产，非遗的传承需要用耐心和真心去继承和发扬。留住了文化，也就留住了乡情。

这道神奇的美食除去其商品价值之外，又被赋予了更多的文化内涵和传承意义。

白水洋豆腐入驻临海紫阳街242号，白水洋黄沙狮子为开业助兴（黄沙狮子2006年5月被国务院公布为首批国家级非物质文化遗产名录）

来打卡的小女生，下次我也要这样去拍一张

2022年浙江省“百县千碗”挑战赛中，白水洋豆腐从24个豆腐菜品中脱颖而出，夺得“十佳豆腐”之冠。不仅如此，白水洋豆腐还是一道入选《中国浙菜＊乡土菜谱》的名菜。

这块以地域命名的豆腐，是新荣记（国内米其林摘星最多的中餐品牌，其发源地就在临海）的招牌菜之一，经由高汤精心炖制的白水洋豆腐，吃起来软嫩鲜滑、滋味饱满。

而白水洋豆腐，缘何以地域命名，也是因为与唐朝鉴真大师的一段渊源。相传大师在第四次东渡途经临海时，就住在临海龙兴寺，寺院附近恰有一家白水洋人所开的豆腐店。某天，大师吃过白水洋豆腐后赞道：“吾曾食过不止百家之豆腐，唯此家豆腐最为细腻、爽口，实乃佳品。”

此事传出之后，众人纷至沓来，白水洋豆腐也渐渐声名远播，成了当地饭店和老百姓餐桌上的常备佳肴。

相比起来，白水洋豆腐与其他豆腐颇有不同。它同时结合了南北豆腐的嫩与韧的特点，豆香浓郁，久煮不烂；内有些许微孔，烹饪之时能充分吸纳其他食材和汤汁的味道，吃起来更是别有滋味。

朱自清先生品尝过临海的豆腐，深知白水洋豆腐之妙。在《冬天》一文中，他用一个“养”字来形容临海的豆腐锅：“一小块一小块豆腐养在里面，嫩而滑，仿佛反穿的白狐大衣……”不但写了豆腐的软嫩，也写出了白水洋豆腐的精神。因为这豆腐里面，也养着一颗执着专注、精益求精的匠心。

豆腐千千万，何以白水洋？是真心、真材、坚守和传承，赋予了这一方美味深厚的底蕴与不变的品质。

做白水洋豆腐，选料必须用本地产的优质六月豆，加上天然泉水，和纯手工石磨。点浆用卤水，且必须土灶柴火烧煮。其中还需少捞豆腐皮，为把精髓更多留给豆腐，因为豆腐皮价格较之豆腐昂贵很多。但为保证豆腐的质量，这是一种取舍，也是白水洋豆腐的精神传承。

都说“10万白水洋人5万商”，走南闯北的白水洋商人足迹遍布全国，同时也将这家乡的美味传往各地。每当在异乡聚餐，看到那一盘素朴白净的豆腐。那一刻，我们仿佛获得了某种身心的归属感，同时又补充了生命的能量一般。

家乡所有的食物都让人欢喜，甚至于让远在他乡的游子魂牵梦绕。口味就是如此，宋朝皇帝问大臣，天下什么东西最美味，大臣回答：“食无定味，适口者珍。”很多美食往往就是“偏见”，毫无缘由偏向家乡的爱。

“何止于舌尖？必达乎心间。”自然地就是钱穆先生说的那样：对传统需怀有温情与敬意。

对所有远离故乡的人们，白水洋豆腐，是“春风十里不如你”的情愫。

也如同《舌尖上的中国》里所说，无论游子脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着，记忆深处的故乡 。

那是一种“才到舌尖，却上心间”的故乡的滋味。

店前村口白鹭飞

白水洋的油圆，荷叶湾的花

大园村的紫藤花开

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故乡，

更多的是回不去的故乡。

不是故乡变了，而是我们改变太多。

书写故乡，是脑海里不可磨灭的记忆，

是刻在骨子里的爱。

尽管更多的时候回望故乡，

会失落、会伤感。

但是拥有故乡的人们总是幸福的。

就如同曾有作家写过的，

“故乡啊，挨着碰着，都是带刺的花。”

故乡许多美好的事物，

虽然逐渐消失，

但故乡永远是心中的未了情。

爱和美，

终是生命的底色，

人类永恒的话题。